蔡襄字君谟，宋代著名书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。他是一位十分喜爱茶叶的朝廷大官，也称得上是一位茶学家。在任福建转运使时，著有《茶录》，虽仅千言，却很有名。蔡襄在担任福州漕运使期间，通过制作龙凤团茶，练就了一手品茶的本领，能辨别茶的品种、味道与优劣。
他在《茶录》中说：“善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。”他神鉴建安名茶石岩白，一直为茶界传为美谈。
建安能仁院有茶生长于石缝间，寺里的僧人采来制茶，做成了八块茶饼，称为石岩白。其中四块送给了蔡襄，另外四块秘密的让人去京城送给了翰林禹玉。过来一年多，蔡襄被召回京城，去拜访禹玉。禹玉让弟子从茶笥中拿好茶来招待蔡襄。蔡襄捧着茶瓯还没尝，就说：“这个茶特别像建安能仁院的石岩白，您是从哪里搞到的？”禹玉不相信蔡襄喝都没喝就知道了，要来茶的标签验证了一番，这才信服。
